荷蘭傳統點心~炸球Oliebollen

廚房，是我家老爺的掌管之地，只要他在家我永遠都是二廚，不論是中西餐、蛋糕、甜點、調酒...通通難不倒他，Ruben的精湛廚藝是每個品嚐過的荷蘭家人朋友及台灣親友，甚至連我爸媽也都豎起大拇指嘖嘖稱奇!因此小朋友們每晚都是問爸爸，今天晚上要吃什麼?What are we eatting tonight ，PaPa? 在荷蘭的過年傳統(耶誕節過後至新年前後這幾天)就是吃Oliebollen炸球迎新年，它的口感像是炸甜甜圈，外脆內軟再裹上如白雪般純白綿密的糖粉，熱騰騰剛炸好的Oliebollen每送入口再搭配香醇咖啡，整間房子都是咖啡與甜點的幸福香味。但烘培館的Oliebollen有些實在是太油膩，好吃但有礙健康，因此我家老爺想自己動手做，這對曾是麵包師傅的他來說，去年第一次試做就上手，並獲得所有家人的好評讚許，甚至連Ruben94歲高齡的外婆也熱烈捧場，她可以一口氣吃掉3~4顆哩!因此今年我們依舊自己炸Oliebollen來吃，好吃又不黏膩，並把這幸福滋味與家人們一同分享。

作法: 1.400g葡萄乾，先於溫水10分鐘浸漬後清洗瀝乾。 2.市售炸球原料組合，內涵:750g麵粉、一茶匙鹽巴、三茶匙紅糖、10g發酵粉。 3.所有原料如上在加入750ml全脂溫牛奶、2顆蛋及35g奶油，攪拌均勻約3分鐘。 4.加入已經瀝乾的葡萄乾，再次攪拌均勻。 5.攪拌後的麵粉放入另一鍋熱水且需用保鮮膜包覆約30分鐘，等待發酵。 6.發酵完成。 7~8.花生油加熱至160度，可使用湯匙或挖冰淇淋匙將一團團麵糊放入油炸，反覆翻攪。 9.炸球顏色呈現金黃色，即可撈起瀝油。 10.灑上雪白糖粉，風味更棒! 11~13.漂亮裝盤，荷蘭道地炸球完成。